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雞蛋糕是一道非常受歡迎的甜點(diǎn)，但有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的雞蛋糕不成形。導(dǎo)致雞蛋糕不成形的原因有哪些呢？

雞蛋糕不成形可能是由于配方不正確造成的。每一種食材在雞蛋糕的制作中都有其獨(dú)特的作用，如面粉提供筋度和結(jié)構(gòu)，糖為糕點(diǎn)提供甜味，雞蛋則起到黏合劑的作用等。如果在配方中食材的比例出現(xiàn)了錯(cuò)誤，就有可能導(dǎo)致雞蛋糕的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從而無(wú)法保持成形。

雞蛋糕不成形可能是因?yàn)閿嚢柽^(guò)度而導(dǎo)致的。在制作雞蛋糕的過(guò)程中，我們需要將面粉、糖、雞蛋等食材攪拌均勻，以確保雞蛋糕的質(zhì)地細(xì)膩。如果攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或力度過(guò)大，會(huì)使面糊中的面筋過(guò)度形成，并產(chǎn)生過(guò)多的氣泡。這些氣泡會(huì)在烘烤過(guò)程中擴(kuò)大，導(dǎo)致雞蛋糕塌陷或不成形。

雞蛋糕不成形還可能是因?yàn)楹婵緶囟炔划?dāng)所致。烘烤溫度的過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響雞蛋糕的成形。如果溫度過(guò)高，雞蛋糕表面會(huì)很快結(jié)皮并膨脹，而內(nèi)部仍然沒(méi)有充分熟化，從而導(dǎo)致雞蛋糕塌陷。相反，如果溫度過(guò)低，則會(huì)使雞蛋糕烘烤時(shí)間延長(zhǎng)，水分蒸發(fā)不足，也會(huì)導(dǎo)致雞蛋糕不成形。

雞蛋糕不成形還可能是因?yàn)楹婵緯r(shí)間不夠所致。烘烤時(shí)間過(guò)短，雞蛋糕內(nèi)部無(wú)法熟化，沒(méi)有足夠的時(shí)間發(fā)酵和結(jié)實(shí)，因此無(wú)法保持成形。相反，烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)使雞蛋糕過(guò)于干燥，導(dǎo)致外層出現(xiàn)開(kāi)裂或脫皮的情況。

雞蛋糕不成形還可能與烘烤模具選擇不當(dāng)有關(guān)。如果使用的烘烤模具過(guò)大，面糊無(wú)法填滿整個(gè)模具，烘烤過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)凹陷或不成形的現(xiàn)象。烘烤模具的質(zhì)地也會(huì)影響雞蛋糕的成形，選擇質(zhì)地較薄且導(dǎo)熱性好的模具能夠使雞蛋糕更均勻地受熱，從而保證成形。

雞蛋糕不成形可能是由于配方不正確、攪拌過(guò)度、烘烤溫度不當(dāng)、烘烤時(shí)間不夠以及烘烤模具選擇不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻?。在制作雞蛋糕的過(guò)程中，我們需要仔細(xì)把握各個(gè)環(huán)節(jié)，以確保雞蛋糕能夠完美成形。

雞蛋糕不成形的原因

應(yīng)該是沒(méi)有把蛋白打發(fā)吧，蛋白一定要打發(fā)了，打到最起碼插根牙簽不會(huì)倒，蛋糕才會(huì)發(fā)的起來(lái)

面粉適量了么？最好用低筋面粉，還有加面粉的時(shí)候一定要順一個(gè)方向攪拌，不能隨便亂攪拌，加蛋黃的時(shí)間也要快，不然蛋白會(huì)失泡，就發(fā)不起了

雞蛋糕塌陷回縮的原因

烤蛋糕縮回去的原因是因?yàn)榈案庠诳镜倪^(guò)程中，糊狀蛋糕會(huì)吸取空氣中的水份，膨脹成布丁狀；蛋糕出爐后，水份會(huì)反應(yīng)而流失，導(dǎo)致蛋糕縮水，并回復(fù)到原本的大小。

若想讓蛋糕變得更有風(fēng)度，應(yīng)避免使用過(guò)多的含水量的配料，并在烤制的時(shí)候盡量保持室溫濕度，以免蛋糕膨脹時(shí)受到天氣的影響而影響烘焙結(jié)果。

1配方的油或水的比例過(guò)多，使蛋糕本身重量過(guò)重，才會(huì)產(chǎn)生塌陷、回縮！

2沒(méi)有烤熟：蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來(lái)不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開(kāi)后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問(wèn)題，可以適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

雞蛋糕發(fā)黑的原因

你好，如果雞蛋發(fā)黑了，有三種可能，第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。

第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。

第三，蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而且火候過(guò)大。蒸雞蛋羹一般在水開(kāi)狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。

雞蛋里面發(fā)黑有三種原因：

1、發(fā)霉

細(xì)菌侵入雞蛋，使其霉變、變質(zhì)，出現(xiàn)黑點(diǎn)。此時(shí)，雞蛋的成分發(fā)生了變化，不建議食用。

2、死肽蛋

死肽蛋是在孵化過(guò)程中被細(xì)菌或寄生蟲(chóng)感染后，停止發(fā)育的小雞胚胎，內(nèi)部有黑點(diǎn)。死胎卵的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)改變，并被細(xì)菌入侵，因此不建議食用。

3、烹飪過(guò)度

在蒸煮過(guò)程中，蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以致蛋黃中的亞鐵離子與蛋清中的硫化物離子結(jié)合形成硫化亞鐵，從而使雞蛋變色。硫化亞鐵難以被人體吸收并引起消化不良。

原味雞蛋糕

功效 具有健腦益智、改善記憶力的功效 禁忌人群 部分原味蛋糕含有的糖分、脂肪含量較多，最好是少吃 適宜人群 一般人群均可食用 原味蛋糕之所以成為人們都喜愛(ài)的一種美食，就是里面除了面粉、雞蛋等材料，幾乎不怎么添加其他的材料，所以做出來(lái)的蛋糕更加能夠品嘗出本來(lái)的味道。原味蛋糕的制作方法也比較簡(jiǎn)單，只需要掌握一些基本的技巧，齊全的食材即使在家也是可以做的。下面我們就一起了解一下原味蛋糕到底怎么做吧。 原味蛋糕的圖片 原味蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 制作原味所用到的材料主要是面粉和雞蛋，里面含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鉀等礦物質(zhì)元素，能夠提供人體活動(dòng)和生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 原味蛋糕的功效與作用 1、原味蛋糕所含有的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用; 2、原味蛋糕富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生; 3、另外原味蛋糕中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 原味蛋糕的做法 材料： 蛋白170克、塔塔粉0.5克、細(xì)砂糖105克、蛋黃85克、鹽1克、色拉油40克、奶水40克、低筋面粉85克，泡打粉2克。 做法： (1)蛋白，蛋黃分開(kāi)裝盛備用; (2)蛋白先加入塔塔粉拌至起泡，再加入細(xì)砂糖，打至發(fā)泡成蛋白面糊; (3)蛋黃與細(xì)砂糖、鹽一起拌勻，加入色拉油、奶水及過(guò)篩的低筋面粉和泡打粉拌勻成蛋黃面糊; (4)先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黃面糊中拌勻，再分次加入剩余的部分拌勻成完整的蛋糕體面糊; (5)取烤盤，將白報(bào)紙平鋪于底部，并注意四個(gè)角和四邊是否鋪好，將蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘; (6)取一白報(bào)紙墊于桌上，取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，再撕去原本底層的白報(bào)紙，讓其冷卻即可。 原味蛋糕的食用方法 直接食用即可。 原味蛋糕的副作用 部分原味蛋糕含有的糖分、脂肪含量較多，最好是少吃。

雞蛋糕凹陷的原因

配方中的油和水太多，沒(méi)有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會(huì)被自身重量壓碎，就好像沒(méi)有及時(shí)倒轉(zhuǎn)一樣?；蚴堑包S糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由于成分較重，烘烤后會(huì)形成布丁層，蛋糕無(wú)法蓬松起來(lái)。面糊散發(fā)出面筋，冷時(shí)收縮。解決方法：使用低筋面粉，或80%中筋面粉20%玉米淀粉。操作時(shí)注意：蛋黃加入前不要攪動(dòng)面糊，只需將蛋軸轉(zhuǎn)動(dòng)6-7圈，不均勻也無(wú)所謂。加入蛋黃后，攪拌一會(huì)兒，直到它變得均勻和薄。蛋黃糊和蛋白糊混合時(shí)，還應(yīng)注意混光、上下轉(zhuǎn)動(dòng)。

蛋白質(zhì)消泡劑：不容易去除氣泡，或是停一段時(shí)間，或是長(zhǎng)時(shí)間打雞蛋，加糖的時(shí)間不對(duì)。不易實(shí)現(xiàn)干泡，使蛋白質(zhì)泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，且毛孔縮小，使蛋糕糊體積減小，而成熟后的蛋糕體也需要冷卻后收縮。消泡后的蛋液在烘烤過(guò)程中容易沉淀成布丁層，這也是蛋糕收縮的可能原因。如果你想成功地做蛋糕，以下有幾個(gè)要點(diǎn)。你必須更加小心！

觀察蛋白打發(fā)情況。最好把打蛋機(jī)抬到一個(gè)小的垂直角度。

不僅在打蛋器上，而且打蛋器中的蛋白也應(yīng)該要顯示出一個(gè)小的垂直銳角。刮刀把蛋白質(zhì)舀起來(lái)，蛋白必須是固態(tài)的。

觀察蛋糕糊的狀態(tài)。蛋糕糊入模后要有粗線，用刮刀刮平。如果蛋糕糊能自然流動(dòng)，就不用刮刀了。恭喜，一定是去泡了。觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過(guò)頭，它會(huì)收縮或倒塌。

如果烘烤時(shí)間控制不好，建議先預(yù)熱130°25分鐘，然后烘烤155°25分鐘（這是8寸的烘烤時(shí)間）。

蛋糕必須冷卻，然后脫模。由于蛋糕熱時(shí)中間組織不穩(wěn)定，熱脫模會(huì)破壞尚未穩(wěn)定的中間組織，一定要注意。

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